旬です。やまがた　JA　YAMAGATA　SELECTION

【材料】（5人分）
●さといも：1kg
●角こんにゃく：1枚
●ねぎ：1本程度
●牛バラ肉：500g
●水：3リットル
●砂糖、醤油、日本酒：適量

【作り方】
1.さといもを水洗いして皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2.こんにゃくを手で一口大にちぎり、 ねぎは大きく斜めに切る。 牛肉は食べやすいよう5cm幅くらいに切る。
3.水を鍋に入れ、さといも、こんにゃく、日本酒、醤油少々を入れて、さといもが柔らかくなるまで煮る。
4.牛肉を入れて、アクを取りながら醤油と砂糖でお好みに合わせ味を整える。
5.最後にねぎを加えて、煮えたらできあがり。

【材料】（5人分）
●さといも：1kg
●豚ばら肉：500g
●ごぼう：1本
●角こんにゃく：1枚
●しめじ：1パック
●厚揚げ：1枚
●さつまいも：2本※
●長ねぎ：5本
●日本酒：適量
●味噌：味を見ながら
●酒かす：大さじ2杯※
●水：3リットル
●煮干：8匹※
※お好みで加えてください。

【作り方】
1.ごぼうをささがきにし、水にさらしてあくを抜く。
2.こんにゃくを食べやすい大きさに手でちぎる。
3.さといもと、2をかぶるくらいの水で一度煮立て、一度そのお湯を捨てる。
4.さといも、こんにゃく、ごぼう、しめじ(お好みでさつまいも・煮干）に水を入れて火にかける。
豚肉は一口大に切って、日本酒をかけておく（肉が柔らかくなります）。
5.4が煮立ったら、豚肉を入れて、さといもに串がとおるまで煮る。
6.味噌で味付け。（お好みで酒かすを入れると、すこしこってり仕上がります）
7.油揚げ、長ねぎを切って入れ、さっと火が通ればできあがり。