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さくらんぼレシピ

【古瀬 和哉】
夏に旬を迎える、「さくらんぼ」。規格外のものや傷物などは、皆さんジャムにしたり漬け込んだりして活用されているようですが、今回はいま山形で話題のパン屋さん「石窯パン工房ラ・プロヴァンス」の古瀬和哉さんにに、ケーキに練りこんで食べる方法を教えていただきました。ぜひ一度挑戦してみてください!
【さくらんぼ】
山形を代表する果物「さくらんぼ」。全国生産量の約7割が山形県産です。6月から7月が旬で、佐藤錦・紅秀峰などが有名ですが、他にもたくさんの品種があります。甘酸っぱく、真っ赤で愛らしい姿はまさに「小さな恋人」です。
●作り方
  1. 大き目のボウルに室温に戻した無塩バターとグラニュー糖を入れ、ホイッパーなどでよく混ぜる。
  2. 1に全卵を3〜4回に分けて加え、ダマにならないようにホイッパーなどで混ぜる。
  3. 2の上でAをふるいにかけ、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜる。このとき粘りが出ないようにさっくりと混ぜるのがコツ。
  4. さくらんぼの種を取り、粗く刻んで3に混ぜたら、パウンド型に6〜7分目まで入れて180℃のオーブンで25〜30分焼く。
  5. ジャム作り...種を取ったさくらんぼを小鍋に入れ、ひたひたになる程度に水を入れて煮込む。アクを取りながらあまりかき混ぜないで煮込み、煮詰まったら最後にハチミツを加えてツヤを出す。
  6. 焼きあがったパウンドケーキに5をのせ、好みで生クリームを少々しぼる。
●材料
A
薄力粉...220g
ベーキングパウダー...6g
アーモンドプードル...30g

グラニュー糖...180g
さくらんぼ...適量
全卵...170g(3個ほど)
無塩バター...200g

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